diet des iles


Poster un commentaire

Tagliatelles de légumes et sa sauce allégée au cumin

IMG_20150213_150352[1]

Pour changer un petit peu et aussi pour répondre à la demande de mes clientes qui souhaitent faire attention à leur ligne, aujourd’hui je vous livre une petite recette légère légère légère…

J’aime le côté trompe l’œil de ces tagliatelles aux légumes idéal lorsque l’on a fait des excès alimentaires ou lorsque l’on surveille sa ligne (parfait pour un repas du soir). Attention toi qui lis cet article : ne choisit pas de supprimer définitivement les féculents de ton alimentation ! Ils sont une source importante d’énergie et ne font pas grossir (contrairement à ce qu’on entend dire des mauvaises langues) lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates.

L’avantage ici, c’est que tu pourras consommer autant que tu souhaites de ces jolies petites pâtes colorées (j’ai bien dit des pâtes pas de la sauce hein ?! 😉 )

Pour 2 personnes :

  • 1 grosse courgette
  • 2-3 carottes
  • 200 mL de crème liquide allégée (j’ai pris de la 4% de MG)
  • 1 feuille de bois dinde (ou de laurier)
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • Une pincée de curry en poudre
  • Du sel (pour moi du gomasio, la recette ici) et du poivre

IMG_20150210_115249[1]

Pour commencer, allumer le cuit vapeur si vous en avez un ou sinon vous pouvez aussi disposer une passoire en métal dans une casserole avec un fond d’eau et couvrir. Vous pouvez encore plonger vos légumes dans une eau salée.

Parez les légumes : réalisez de jolies tagliatelles à l’aide d’un économe ou encore d’une mandoline. Déposez-les dans votre cuit vapeur en séparant les carottes des courgettes si possible.

Stoppez la cuisson dès qu’ils sont cuits et encore légèrement croquants. Mes pâtes étaient prêtes environ en 10 minutes.

Pendant leur cuisson, faire chauffer à feu doux la crème liquide avec le reste des ingrédients. Une fois chaude, arrêtez le feu et laissez infuser 2-3 minutes.

Il ne reste plus qu’à déguster le tout ensemble !

Vous pouvez également faire le choix de consommer vos tagliatelles en version crue (en salade) et pour la sauce, parfumer un yaourt 0%!

Bon appétit !


Poster un commentaire

Mes Raffaelo maison

IMG_20150202_112914

La dernière fois, je revisitais à ma façon les Bounty. Etant donné le fort succès rencontré, j’ai décidé (après défi lancé) de travailler sur une recette de Raffaelo.

Une fois de plus, exit les sucres raffinés, les graisses animales, le cholestérol, les additifs et autres conservateurs ! Faites place à ces Raffaelo sains et délicieux !

Pour 15 de ces petites boules de douceur il vous faudra :

  • 4 cuillères à soupe de beurre (huile) de coco
  • 1 tasse de noix de coco râpée (soit environ 76g)
  • Une autre tasse de noix de coco râpée pour l’enrobage
  • 15 noisettes (ou amandes)
  • 2 cuillères à soupe du sucre liquide de votre choix (pour moi du sirop d’agave mais ça peut être du miel ou du sirop d’érable)
  • 4 cuillères à soupe de lait de coco
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide

IMG_20150202_113004

Réalisation :

Faites au préalable torréfier vos noisettes (5 petites minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C). Réservez-les à température ambiante.

Mélangez tous les autres ingrédients à l’aide d’une maryse, à la main ou encore à l’aide de votre mixeur (à l’exception de la noix de coco râpée réservée pour l’enrobage). N.B : Si votre beurre est figé, faites le légèrement chauffé afin qu’il devienne crémeux et plus facile à manipuler. Ici en Martinique, c’est beaucoup plus simple, la température fait qu’il se présente déjà sous sa forme liquide !

Faire reposer le mélange un petit ¼ d’heure au frais. La noix de coco râpée va absorber le lait et les petites boules seront plus faciles à former.

Vous pouvez désormais façonner à la main vos Raffaelo en enrobant vos noisettes. Roulez-les dans le reste de noix de coco. Réservez au frais et dégustez !

J’ai également testé un enrobage avec de la poudre de noisette comme sur les photos. La prochaine fois j’en réaliserais de nouveaux 100% coco mais avec une framboise au cœur à la place de la noisette… je salive déjà !!!!

A très vite pour une nouvelle recette !

IMG_20150202_113033


Poster un commentaire

Mes houmous maison

IMG_20150120_221434

Je vais vous dévoiler ma recette minute (top chrono montre en main) de houmous classique mais pas que ! J’aime faire des variantes, sortir un peu des sentiers battus, utiliser ce que je trouve dans mes placards et le rendre original.

Ce n’est donc pas une, pas deux, pas trois mais bien quatre recettes que je vous invite à dévorer !!! (drôlement fière que je suis de donner 4 recettes d’un coup pour mon retour sur le blog 😉 )

Et sinon quel est l’intérêt nutritionnel de consommer du houmous ? Et bien les pois chiches sont une excellente source de fibres (santé et régulation du transit), de protéines végétales, de minéraux (cuivre, manganèse et zinc) et de vitamine B9 (très importante chez la femme enceinte). L’avocat, l’huile de sésame (ou le tahini), l’olive ou l’huile d’olive viennent quant à eux participer à l’apport quotidien indispensable en bons acides gras.

A vos mixeurs !

IMG_20150120_221747

La recette classique :

  • 1 boîte de conserve de pois chiche (moyenne)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Egouttez et rincez les pois chiches. Les déposer dans le bol du mixeur accompagnés des autres ingrédients et mixez le tout. C’est prêt !

La version pink :

  • 140 g de betterave (cuite ou en conserve) environ
  • 2 cuillères à soupe de sésame grillé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Mixez tous les ingrédients ensemble. C’est prêt !

Le provençal :

  • 1 boîte de conserve de pois chiche (moyenne)
  • 1 poivron rouge grillé
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Herbes de provences
  • Sel, poivre

Egouttez et rincez les pois chiches. Les déposer dans le bol du mixeur accompagnés des autres ingrédients et mixez le tout. C’est prêt !

Le guaca-houmous :

  • 1/2 boîte de conserve de pois chiche (moyenne)
  • La chair d’1 petit avocat mûr (ou la moitié d’un gros)
  • 1 piment végétarien vert
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • coriandre (facultatif)
  • Sel, poivre

Egouttez et rincez les pois chiches. Les déposer dans le bol du mixeur accompagnés des autres ingrédients et mixez le tout. C’est prêt !

IMG_20150120_221703

Je vous invite à déguster l’houmous de tout un tas de façons différentes : sur un croûton de pain tout simplement, dans un sandwich, à l’apéritif pour y tremper vos chips, comme sauce pour vos pâtes, … pour ma part j’aime le mettre dans un pot en verre accompagné de crudités et l’emmener avec moi partout dans mes déplacements !

A très vite pour une nouvelle recette !

IMG_20150120_221849


2 Commentaires

Gâteau au fromage blanc et aux fruits rouges

Si tu fais attention à ta ligne ou si tu souhaites perdre du poids  tout en te faisant plaisir alors ce gâteau est pour toi !

Il s’agit de ma propre version de la recette trouvée sur le site de Cléa cuisine. Elle est un peu plus légère car j’ai choisi de remplacer le sucre en poudre par le sirop d’agave (ou fructose) et comme ce dernier  à un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre, on en met moins et donc moins de calories dans notre assiette !

2014-06-05 19.52.19

 

2014-06-05 19.48.05

Ingrédients pour 8 parts :

  • 500g de fromage blanc 0% (ou 20%)
  • 2 œufs
  • 60g de maïzena
  • 60 g de sirop d’agave
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de fruits rouges (surgelés ou frais)
  • Vanille (en gousse ou de l’extrait)

Réalisation :

Préchauffez votre four à 200°C. Il doit être bien chaud lorsque vous enfournerez le gâteau.

Préparez le moule : soit en beurrant ce dernier et en y ajoutant de la farine, soit en y déposant du papier sulfurisé pour l’option « zéro matière grasse ».

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au réfrigérateur.

Ajoutez le sirop d’agave aux jaunes, la maïzena, le fromage blanc, la levure chimique et la vanille. Mélangez le tout au batteur jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Montez les blancs en neige après y avoir mis une petite pincée de sel.

Incorporez délicatement une petite partie des blancs dans la préparation de départ afin de la détendre puis y ajouter le restant. Vous obtenez alors un joli mélange mousseux et léger.

2014-06-05 19.50.40

Déposez le tout dans le moule et garnir le dessus du gâteau des fruits rouges et enfournez rapidement pendant 30 minutes environ (n’hésitez pas à piquer le gâteau et à adapter le temps de cuisson en fonction de votre four).

Ce gâteau est idéal en dessert ou pour un goûter.

Vous pouvez également le cuire nature et réaliser un délicieux coulis de fruits rouges dont vous pourrez napper le gâteau au moment du service ! 😉

Excellente dégustation à tous et bon week-end à tous !

2014-06-05 19.44.40


Poster un commentaire

Mon sorbet de fruit

C'est l'heure du goûter!

C’est l’heure du goûter!

Il y a des jours comme ça ou je pourrais passer toute ma journée à cuisiner. Je commence par le repas du midi et je me dis qu’un petit truc délicieux (et diététique, ça va de soit 😉 ) pour le lendemain matin serait le bienvenu. Et je finis en général par une recette pour utiliser des fruits ou légumes qui commencent à crier au secours.

C’est exactement ce qui s’est passé dimanche.

En effet,  j’ai la chance d’avoir un petit bout de jardin et d’y avoir planté quelques plants de maracuja. Non seulement cela nous fait un brise vue incroyable (et gratuit) mais depuis que le premier fruit mûr est tombé, nous en avons encore et encore!

Passiflore

Jolie fleur de passiflore du jardin (fleur de fruit de la passion)

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 5 gros fruits de la passion
  • 1 blanc d’œuf
  • de la vanille (liquide ou en gousse)
  • Facultatif : une cuillère à café de sirop d’agave ou de fructose si vos maracujas sont acides (ou tout autre sucre)

Réalisation :

Monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel puis réservez au frais.

Videz vos maracujas (y ajouter le sirop d’agave si besoin).

C’est le moment d’y mettre une touche vanillée.

Mélangez-y un peu de vos blancs en neige afin de détendre la préparation puis rajoutez-y le reste.

C’est là que 2 choix s’offrent à vous : soit vous pouvez utiliser votre sorbetière ou encore mettre la préparation au congélateur et la mélanger toutes les 30 minutes à l’aide d’une fourchette jusqu’ l’obtention de la texture souhaitée.

Je vous conseille de tenter ce sorbet, ça n’a tellement rien à voir avec ceux trouvés dans le commence et cette recette est réalisable avec n’importe quel fruit aqueux.

Sorbet mangue 2

Sorbet mangue, biscuit citron/amande et salade de fruit melon/fruits rouges

Le sorbet que vous pouvez voir est un sorbet mangue car tout a été dévoré à la maison par le doudou avant que je prenne la moindre photo (y compris le délicieux sorbet à la fraise fait juste avant… quel gourmant !).

C’est là que je peux vous soumettre ma seconde recette de sorbet, celle que j’utilise pour les fruits les moins riches en eau et elle est encore plus rapide !! En effet, il s’agit de préparer vos fruits (épluchage, lavage et découpe en morceaux) et de les congeler tels quel. Une bonne demi-heure plus tard, mixez-les jusqu’à obtention d’un mélange crémeux ! C’est prêt !

Sorbet banane, mangue, ananas … tous aussi bons les uns que les autres!

A très bientôt pour une nouvelle recette!

 


Poster un commentaire

Salade de pommes de terre et chou / Sauce allégée

2014-05-15 09.29.26

Pour changer un peu et bien finir la semaine je vous propose une petite recette salée : une salade de chou et pommes de terre équilibrée. Equilibrée car elle répond aux besoins en glucides d’un repas et permet d’éviter fringale et fatigue.

Là où j’y glisse ma petite touche diététique à nouveau c’est au niveau de l’assaisonnement. Je sais que certains de mes lecteurs font attention à leur ligne ou souhaite perdre du poids. Cette sauce, faible en matières grasses, participera également à votre apport en calcium quotidien.

2014-05-15 18.12.34

Pour 2 assiettes généreuses :

  • 2 grosses pommes de terre (ou 4 moyennes)
  • 200 g de chou pomme
  • 1 boîte de thon (de 130 g égoutté)
  • ½ oignon rouge
  • Du persil frais ou surgelé

Pour la sauce allégée :

  • 2 pots de yaourt nature (0% si vous le souhaitez)
  • 2 grosses cuillères à soupe rase de moutarde à l’ancienne
  • 1 gousse d’ail (pour moi c’était plutôt 2 !)
  • Sel, poivre blanc

Réalisation :

Cuire les pommes de terre entières à l’eau. Une fois cuites, pelez-les et découpez-les en cubes. Réservez dans un saladier.

Coupez le chou en fines lamelles et l’oignon en fines tranches. Ajoutez-les dans le saladier avec le thon émietté et le persil ciselé.

Pour la sauce : mélangez bien tous les ingrédients et incorporez-y votre petite touche personnelle éventuellement ! (piment végétarien, piment, oignon pays, …)

J’ai trouvé ma salade délicieuse ainsi mais 1 œuf dur par personne et quelques noix (pour l’apport en oméga 3) ne feront que la rendre meilleure 😉

A très vite pour une nouvelle recette et bon week-end à tous !!!

2014-05-15 18.13.55

 


2 Commentaires

Gomasio

Je suis une adepte de gomasio depuis quelques années. Il s’agit à la base d’un mélange de sel marin et de graines de sésame. J’en mets partout ! Non seulement c’est délicieux et intéressant sur le plan diététique (de par l’apport en bon acides gras) mais en plus c’est très jolie saupoudré sur une préparation.

2014-02-18 11.49.36

Et il y a quelques semaines de ça, j’étais dans ma boutique bio habituelle sur le point d’acheter mon petit pot de gomasio quand je me suis rendu compte que j’étais bien idiote de l’acheter tout prêt car il est d’une simplicité folle à réaliser soi-même, que j’avais tout ce qu’il me fallait à la maison et que ça me reviendrait bien moins cher !!!!

Et c’est là que j’ai commencé à innover : sel/sésame/herbes déshydratées, sel/curry/graine de tournesol, sel et graines de toutes sortes… Une multitude de combinaisons possibles pour agrémenter vos plats et les mettre plus en valeur, tant sur le plan diététique que sur le plan visuel. A noter que les épices et les aromates sont de très bons exhausteurs de goût et donc permettent de moins saler 😉

Pour cette recette, j’ai fait un grand mix de graines que j’avais à la maison mais vous pouvez très bien la réaliser avec une seule variété.

2014-02-18 10.36.48

Ingrédients pour un bon pot :

  • 1 tasse de sel (j’ai choisi du bon sel de guérande)
  • 1 tasse de graines (pour ma part : tournesol, lin, courge et sésame grillé)
  • ½ tasse d’algues séchées (facultatif)

2014-02-18 11.33.52

Les algues c’est ma petite touche personnelle. Etant intolérante au lactose et sportive, j’ai rapidement apprécié ces petites merveilles excellentes pour la santé ! En effet, elles contiennent une quantité intéressante de protéines végétales, de minéraux et 10 à 13 fois plus de calcium que dans le lait !!!!!

Réalisation :

Rien de plus simple : on mixe le tout !

J’aime garder mes graines concassées dans le mélange, ainsi elles donnent un petit croquant à mes plats.

Pour ma part, je le conserve au réfrigérateur car il reste protégé de l’humidité et évite que les graines ne rancissent rapidement.

Vous pouvez également retrouver la recette de la célèbre Valérie Cupillard ici ou encore réaliser de délicieuses tuiles à base de votre Gomasio juste .

J’attends vos impressions avec impatience !

Bonne soirée à tous !

2014-02-18 11.32.14